自制鹅肝酱用来做什么菜好吃呢? 鹅肝酱的配方

时间:2021-09-19 22:20:57 作者:admin 89561
鹅肝酱的配方

自制鹅肝酱用来做什么菜好吃呢?

  鹅肝酱可以做鹅肝酱烧小土豆,美味可口。做法如下所示。  材料:新鲜小土豆500克,香菜1大把,葱末1撮,姜3片,甜面酱5汤勺,鹅肝酱半罐头,盐适量。  做法  1、小土豆洗刷干净,控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。  2、锅内油热后,倒入小土豆先煸至表面微皱。  3、再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。  4、加入热水至刚没过锅内原料,中火炖15分钟左右看汤汁收至半干。  5、将香菜掰成两截 放在锅里一起炖5分钟变软。  6、加盐,开着锅盖将酱汁收干即可。

鹅肝酱的做法?

鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。 鹅肝酱的做法 传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”

怎么做鹅肝酱?

第一步:准备鹅肝整料、相应调料,并清洗干净。第二步:鹅肝切片去筋,切片时注意刀要湿水,这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。第三步:鹅肝片用纸巾吸干水分,洒少许盐和胡椒粉调味。第四步:鹅肝片两面拍干粉(干面粉或淀粉),并第五步:鹅肝片入锅煎,先将锅预热,用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎,无须用油,鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅内尽量保持少油或无油状态,要不后续煎的鹅肝外形会很难看;另外火头一定要掌握好,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易外熟内生,不喜食生会感觉味道不好,外第六步:鹅肝片油煎至两面金黄色即可。形也不美观。抖去多余干粉。记得加清酒

酱汁鹅肝酱怎么样做,需要什么材料,比例是多?

1 将小土豆洗刷干净,不去皮,控干水分后一切两半装盘备用;香菜择去根部洗净控干水分;香葱切碎;姜切细丝备用。

2 大火烧热炒锅中的油至七成热,倒入小土豆先煸至表面金黄、微皱,再倒入香葱末、姜丝、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。加入热水至刚没过锅内原料,中火炖15分钟左右,炖至汤汁收到半干。

3 将香菜掰成两截放在锅里一起再炖5分钟,香菜变软,调入盐,开着锅盖将酱汁收干即可出锅。 美食背后的故事 土豆酥软入味,鹅肝酱满口留香 小贴士 土豆怎样做才入味:土豆用油煎时要煎到表皮变得皱皱的,这样再炖最容易入味。这个方法需要用新鲜带皮的小土豆。煎土豆时油不用太多,火不宜太大,慢慢煎至表面金黄、变皱,这种做法吃起来很香。

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